制冰小知识：古人如何藏冰、制冰

来源：昆山市张浦镇华之周制冰厂发布于：2016-06-22 浏览：2600次

　近日，全国各地的天气开启了“暴热”模式，遇到这种天气，大家恨不得24小时躲在空调房里。　　现在制个冰块很容易，有个冰箱就可以了。可是在古代，人们夏天用的冰块是从哪里来的呢？

　　藏冰

　　早在先秦时代，时人便利用天然冰来制冷，给食物保鲜、做冷饮。

　　据《周礼》记载，当时周王室为保证夏天有冰块使用，专门成立了相应的机构——冰政，负责人被称为凌人。此部门的“编制”不小，共有80名“职工”，他们一般从每年12月起开始采取天然冰块进行储存。

　　把冬天的冰藏到夏天，再拿出来用，在没有冰箱的当时，古人是怎么做到的呢？古人建有冰窖。

　　到了12月，古人就开始凿冰储藏，因为这时的冰块更坚硬，不易融化。管理藏冰事务的官吏监督奴隶、农民到水质好的地方凿采，藏到预先准备好的冰窖里。

　　冰窖都建在阴凉的地方，深入地下。用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔温材料，然后密封窖口，待来年享用。

　　由于这样储存每年大概会有三分之二的藏冰融化，所以古人常常将藏冰量提高到所需使用冰量的3倍。

　　要说藏冰的规模，那得数清代，《大清会典》说当时紫禁城内有5口冰窖，能藏冰2.5万块；景山西门有6口冰窖，能藏冰5.4万块；德胜门外有3口冰窖，能藏冰2.67万块。

　　制冰

　　大约在唐朝末期，工匠们在生产火药时开采了大量硝石。偶尔他们发现硝石溶于水时会吸收大量的热，能使周围的水降温直至结冰。

　　于是一些能工巧匠便开始利用硝石制冰。工匠们将水放入罐内，取一个更大的容器，在容器内放水，然后将罐子放在容器内，并不断地在容器中加入硝石，结果罐内的水结成了冰。

　　硝石是一种白色味苦的晶体，颜色如霜。硝石的化学名称叫硝酸钙，它溶解于水时会吸收大量热量，使周围的水温度降低以致结成冰。硝石溶入水后，可以用降温结晶法或蒸发结晶法将硝石再提炼出来重复使用。有了这种技术，就大大促进了古代制冷市场的繁荣。

　　冰鉴

　　冰鉴是古代盛冰的容器，具体方法是将冰块放在一个木制或青铜制作的箱子里。其功能明确，既能保存食品，又可散发冷气，使室内凉爽。

　　冰鉴更先是陶制的，春秋中期以后流行青铜鉴。冰鉴可以看作是一种原始冰柜，使用时，将盛满饮料或食物的器皿放进去，周围放满冰块，合上盖子，不多时冷饮就可制成。

　　1978年湖北随州擂鼓墩战国早期1号墓出土的“曾侯乙铜冰鉴”，就是冰鉴的代表物。

　　冰鉴的外形其实很有特点，铜制的外壁和内壁之间有很大的空间，若将上面的盖子拿开，俯视它的形状如同一个“回”字。

　　这好比今天的暖水壶，有个外壳，还有个内胆。不同的是暖水壶的外壳和内胆之间距离很小，冰鉴的外壁和内壁之间则是个很大的空间，具有冰镇、温酒的双重功能。

　　看过古人的藏冰制冰术后，会不会觉得古人在夏天其实也没那么难过？有冰块的夏天，就是美好的夏天！

　　（据《南方日报》）